E250 – Nitrito de sodio: El conservador polémico en carnes procesadas
El E250, nitrito de sodio, es un conservador esencial en embutidos y carnes procesadas, pero su seguridad es motivo de debate.
⚠️ Disclaimer: Esta información es solo educativa. Consulta a un profesional ante dudas de salud.
¿Por qué se usa el E250?
El nitrito de sodio previene el crecimiento de bacterias peligrosas (como Clostridium botulinum), da color rosado y sabor característico a jamón, salchichas y tocino.
¿Qué riesgos tiene?
El E250 puede formar nitrosaminas, compuestos potencialmente cancerígenos, especialmente si se consume en exceso o junto con carnes muy cocidas.
¿Es legal?
Está permitido en México, la UE y EE.UU., pero con límites estrictos. La OMS recomienda moderar el consumo de carnes procesadas.
Alternativas al E250
- E251 – Nitrato de sodio
- Extractos vegetales ricos en nitritos
- Refrigeración estricta
Artículos relacionados
Fuentes consultadas
- EFSA Journal 2017;15(6):4786
- OMS – Monografía sobre carnes procesadas
- Reglamento (UE) 1333/2008
Conclusión
El E250 es útil para la seguridad alimentaria, pero conviene limitar el consumo de embutidos y carnes procesadas para reducir riesgos.
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