Descubre qué es la goma guar o aditivo E412, sus usos como espesante y estabilizante, beneficios y precauciones según autoridades reguladoras y estudios científicos.
El E412, conocido como goma guar, es un aditivo alimentario de origen vegetal que se extrae del endospermo del grano de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba). Se utiliza como espesante, estabilizante y emulsionante.
| Producto alimenticio | Función principal |
|---|---|
| Pan sin gluten | Mejora elasticidad y textura |
| Salsas y aderezos | Espesante natural, evita separación |
| Helados y postres | Controla cristalización y textura cremosa |
| Productos veganos | Estabiliza emulsiones sin derivados animales |
| Alimentos procesados | Retención de agua, viscosidad uniforme |
| Organismo | Estado legal | Comentario |
|---|---|---|
| EFSA (UE) | Aprobado | Última evaluación favorable |
| FDA (EE.UU.) | GRAS (seguro) | Amplio uso en productos naturales |
| JECFA (FAO/OMS) | Aprobado | Seguro en niveles aprobados |
| COFEPRIS (México) | Permitido | Bajo regulación NOM-051 |
No se ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica debido a su bajo nivel de toxicidad.
| Riesgo o condición | Comentario |
|---|---|
| Sensibilidad digestiva | Dosis elevadas pueden causar hinchazón o gases |
| Alergias cruzadas | Raras, pero posibles en personas alérgicas a leguminosas |
| Interacciones medicamentosas | La alta viscosidad podría interferir con la absorción de ciertos fármacos si se consume en grandes cantidades |
| Grupo o condición | ¿Apta? | Comentario |
|---|---|---|
| Veganos / vegetarianos | ✅ Sí | Origen vegetal |
| Dietas sin gluten | ✅ Sí | Reemplazo común en panadería |
| Alérgicos a soya / leche | ✅ Sí | No contiene estos alérgenos |
| Bebés / niños pequeños | ⚠️ Precaución | Evitar uso excesivo sin supervisión pediátrica |
¿Es natural o sintética?
➡️ 100% vegetal, no modificada químicamente.
¿Tiene beneficios para la salud?
➡️ Aporta fibra soluble, pero en dosis pequeñas como aditivo no genera efectos significativos.
¿Se puede consumir a diario?
✅ Sí, en cantidades habituales dentro de productos alimenticios.
La E412 – Goma guar es uno de los espesantes vegetales más versátiles y seguros. Su origen natural, alta funcionalidad y amplia aprobación la convierten en una opción frecuente en alimentos procesados, panadería sin gluten y productos veganos.
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