E412 – Goma Guar: El espesante de alta potencia vegetal y sin gluten
¿Qué es la goma guar (E412), por qué se usa en alimentos procesados y sin gluten, y es segura? Descubre este espesante natural de gran poder gelificante.
🌱 ¿Qué es la goma guar?
La goma guar (E412) es un espesante y estabilizante natural que se extrae de la semilla de la planta Cyamopsis tetragonoloba, originaria de la India y Pakistán. Es una fibra soluble rica en galactomananos, que espesa líquidos rápidamente incluso en frío.
- Código E: E412
- Nombre común: Goma guar
- Origen: Natural (leguminosa de semilla)
- Solubilidad: Alta en agua fría y caliente
- Tipo: Espesante / estabilizante / fibra vegetal
- Forma: Polvo blanco o crema, muy fino
- Poder espesante: 5–8 veces mayor que el almidón
🥣 ¿Dónde se utiliza la goma guar?
| Producto | Función principal |
|---|---|
| Alimentos sin gluten | Aporta estructura en ausencia de gluten |
| Helados, yogures y postres | Mejora cremosidad, evita separación |
| Aderezos y salsas bajas en grasa | Da cuerpo sin necesidad de aceites |
| Bebidas vegetales o proteicas | Suspende partículas, mejora textura |
| Suplementos y laxantes naturales | Fibra soluble con efecto prebiótico leve |
También se usa en cocina molecular y en productos veganos como sustituto de aglutinantes artificiales.
✅ ¿Es segura la goma guar?
Regulación internacional
| Organismo | Estado legal | Observaciones |
|---|---|---|
| JECFA (FAO/OMS) | Aprobada | ADI no establecida, considerado seguro |
| EFSA (UE) | Aprobada | Revisada y validada para todos los grupos |
| FDA (EE.UU.) | GRAS – Generalmente segura | También aprobada como suplemento de fibra |
| COFEPRIS (México) | Permitida en NOM-051 | Declaración obligatoria si se emplea |
En cantidades elevadas como suplemento (no alimentarias), puede causar gases o distensión abdominal, como toda fibra fermentable.
🧠 Comparación frente a otras gomas vegetales
| Propiedad | Goma guar (E412) | Goma xantana (E415) | Goma garrofín (E410) |
|---|---|---|---|
| Espesado en frío | ✅ Sí | ✅ Sí | ⚠️ Parcial |
| Textura | Densa y elástica | Suave y flexible | Cremosa y ligera |
| Origen | Semilla (leguminosa) | Fermentación bacteriana | Semilla de algarrobo |
| Uso común | Sin gluten, bebidas | Salsas, panadería | Lácteos, fórmulas |
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿La goma guar es natural o artificial?
✅ Natural. Se obtiene por molienda y purificación de las semillas del guar.
¿Tiene calorías o sabor?
❌ No. No tiene sabor y su valor calórico es muy bajo.
¿Es segura para personas con enfermedad celíaca?
✅ Sí. Es libre de gluten y ampliamente utilizada en productos para celíacos.
¿Cómo aparece en etiquetas?
➡️ Como:
“Goma guar”
“E412”
“Espesante E412”
📚 Fuentes consultadas
- EFSA Journal – Guar Gum (E412) Safety Review
- FDA GRAS Substances – Goma guar
- Codex Alimentarius – FAO/OMS
- NOM-051 – México
🧾 Conclusión
La goma guar (E412) es un espesante y estabilizante de origen vegetal, altamente eficaz y seguro, ideal para productos sin gluten, bebidas vegetales y alimentos bajos en grasa. Es económica, muy potente, y bien tolerada por la mayoría de consumidores, además de aportar beneficios funcionales como fibra soluble.
Si una bebida vegetal es homogénea y una galleta sin gluten tiene buena textura, probablemente hay un poco de goma guar haciendo que todo funcione como debe.