🏷️ Cómo identificar el glutamato monosódico en las etiquetas de los alimentos

🧠 ¿Por qué importa saber identificar el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (MSG o E621) es un aditivo ampliamente utilizado para potenciar el sabor umami en alimentos procesados. Aunque es legal y aprobado por organismos como la FDA y la EFSA, muchas personas prefieren evitarlo o limitar su consumo, ya sea por razones personales, nutricionales o de sensibilidad.

Sin embargo, no siempre aparece con su nombre directo en la etiqueta.

🔍 ¿Qué nombre tiene oficialmente el glutamato monosódico?

En muchos países aparece como:

Si aparece bajo esos nombres, es fácil de detectar. El problema es que también puede estar oculto dentro de otros ingredientes compuestos.

🧾 Nombres alternativos o encubiertos del MSG

Algunos ingredientes contienen glutamato libre de forma añadida, aunque no se identifiquen explícitamente como MSG. Aquí tienes una lista práctica para revisar:

Etiqueta ¿Contiene glutamato libre? Comentario
Extracto de levadura ✅ Sí Usado como saborizante natural, rico en glutamato
Proteína vegetal hidrolizada ✅ Sí Suele derivarse de soya o maíz, genera glutamato al romperse
Aromatizante natural o artificial 🔁 Puede contener A veces incluye mezclas con glutamato añadido
Caldo de carne concentrado ✅ Sí Frecuentemente contiene MSG o ingredientes ricos en él
Extracto de soya / maíz 🔁 Depende Algunos procesos liberan glutamato
Caseinato sódico 🔁 Depende Fuente potencial de glutamato si ha sido hidrolizado
Saborizantes “umami” ✅ Generalmente sí Nombre genérico para mezclas que suelen incluir MSG
E621 ✅ Sí Código europeo oficial para glutamato monosódico

🧪 ¿Por qué se “esconde” en la etiqueta?

🧂 ¿Y qué pasa con los alimentos “sin MSG”?

Muchos productos promocionan etiquetas como:

“Sin glutamato monosódico añadido”

Esto significa que no se ha añadido MSG puro, pero pueden seguir incluyendo ingredientes ricos en glutamato, como extractos de levadura o saborizantes umami.
Por eso es importante leer toda la lista de ingredientes, no solo el frente del empaque.

🛒 ¿En qué productos es más común encontrarlo?

📌 Conclusión: leer con lupa, no con miedo

El glutamato monosódico es un ingrediente aprobado por autoridades globales. Sin embargo, si deseas reducir tu exposición, lo más importante es aprender a leer etiquetas más allá del nombre “MSG” o “E621”.

Buscar ingredientes como "extracto de levadura", "proteína hidrolizada" o "saborizantes umami" puede ayudarte a tomar decisiones más conscientes.