Extracto de Pimentón (E160c): El colorante naranja-rojo natural de la paprika
Descubre qué es el extracto de pimentón o paprika oleorresina (E160c), el colorante natural que da color naranja-rojo a snacks, salsas y embutidos, y su perfil de seguridad.
🧪 ¿Qué es el Extracto de Pimentón (E160c)?
El extracto de pimentón, también conocido como oleorresina de paprika o E160c, es un colorante natural extraído de los pimientos rojos (Capsicum annuum). Contiene principalmente capsantina y capsorubina, los pigmentos carotenoides responsables del color rojo-anaranjado característico del pimentón.
- Código internacional: E160c / INS 160c
- Otros nombres: Oleorresina de paprika, extracto de paprika, capsantina
- Tipo: Colorante natural (carotenoide)
- Color: Naranja a rojo intenso
- Origen: Pimientos rojos (Capsicum annuum)
- Pigmentos principales: Capsantina (~50%), capsorubina, beta-caroteno
🔬 ¿Qué contiene el extracto de pimentón?
| Componente | Porcentaje aproximado | Función |
|---|---|---|
| Capsantina | ~50% | Pigmento rojo principal |
| Capsorubina | ~10% | Pigmento rojo secundario |
| Beta-caroteno | ~5% | Pigmento naranja |
| Zeaxantina | Variable | Pigmento amarillo |
| Aceites y resinas | Variable | Vehículo/solvente |
🍕 ¿Dónde se utiliza el E160c?
| Producto | Función |
|---|---|
| Snacks y botanas | Color naranja-rojo en productos sabor queso, BBQ, paprika |
| Embutidos y carnes procesadas | Color rojo atractivo en salchichas, chorizo |
| Salsas y aderezos | Color en salsas para pizza, BBQ, picantes |
| Quesos | Tonos anaranjados (alternativa al annatto) |
| Sopas y caldos | Color rojizo en sopas de tomate, caldos |
| Productos de panadería | Color en panes saborizados, galletas |
| Condimentos | Intensifica color en mezclas de especias |
| Alimentos para mascotas | Color atractivo en croquetas |
🔬 ¿Es seguro el extracto de pimentón?
📊 Evaluación por autoridades sanitarias
| Organismo | Estado regulatorio | ADI |
|---|---|---|
| EFSA (UE) | Autorizado | ADI: No especificada (quantum satis) |
| FDA (EE.UU.) | Exento de certificación | Permitido como colorante natural |
| JECFA (FAO/OMS) | Evaluado como seguro | ADI: No especificada |
| COFEPRIS (México) | Permitido | Sin límite específico |
✅ Perfil de seguridad excelente
- Origen alimentario: Proviene de un alimento consumido durante milenios (pimientos).
- Sin ADI específica: La ausencia de ADI indica que se considera seguro en cantidades normales de uso.
- Carotenoides beneficiosos: Los pigmentos son carotenoides con potencial actividad antioxidante.
- Sin efectos adversos conocidos: No se han documentado problemas de seguridad significativos.
- No alergénico común: Aunque deriva de pimientos, las proteínas alergénicas se eliminan en el proceso de extracción.
⚖️ Regulación en América Latina
| País / Región | Estado legal |
|---|---|
| México (COFEPRIS) | Permitido ampliamente |
| Mercosur | Aprobado según Codex |
| Colombia (INVIMA) | Permitido como colorante natural |
| Chile / Perú | Autorizado sin restricciones especiales |
🎨 E160c vs otros colorantes naranjas/rojos
| Característica | E160c (Paprika) | E160b (Annatto) | E160a (Beta-caroteno) |
|---|---|---|---|
| Origen | Pimientos rojos | Semillas de achiote | Zanahorias o sintético |
| Color | Rojo-naranja intenso | Amarillo-naranja | Amarillo-naranja |
| Sabor residual | Puede tener leve sabor | Mínimo | Ninguno |
| Estabilidad | Buena | Buena | Sensible a luz |
| Uso típico | Snacks, embutidos | Quesos, mantequilla | Margarinas, bebidas |
❓ Preguntas frecuentes
¿El extracto de pimentón es picante?
➡️ Generalmente no. El E160c se procesa para extraer principalmente los pigmentos, no la capsaicina (el compuesto picante). Sin embargo, algunas formulaciones pueden retener trazas de sabor.
¿Es lo mismo que el pimentón en polvo?
➡️ No. El pimentón en polvo es el pimiento seco molido completo (con sabor, aroma y color). El E160c es un extracto concentrado diseñado principalmente para dar color.
¿Puede causar alergias?
➡️ Es muy raro. Aunque deriva de pimientos (familia Solanaceae), el proceso de extracción elimina la mayoría de las proteínas. Sin embargo, personas con alergia severa a pimientos deben tener precaución.
¿Cómo aparece en la etiqueta?
➡️ Puede figurar como:
- "Extracto de pimentón"
- "Oleorresina de paprika"
- "E160c"
- "Color paprika"
- "Extracto de paprika"
- "Capsantina"
¿Es apto para veganos?
➡️ Sí. Es 100% de origen vegetal.
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🧾 Conclusión
El extracto de pimentón (E160c) es un colorante natural versátil y seguro, derivado de los pimientos rojos que consumimos habitualmente. Ofrece tonos naranja-rojizos intensos ideales para snacks, embutidos y salsas.