¿Qué es el E331 o citrato de sodio? Aprende su función como regulador de acidez, usos comunes, seguridad alimentaria y por qué se utiliza tanto en productos procesados.
El E331 es el código que agrupa a los citratos de sodio, sales derivadas del ácido cítrico. Se usan principalmente como reguladores de acidez, estabilizantes, emulsionantes y secuestrantes de metales en la industria alimentaria.
Estos compuestos se obtienen mediante la neutralización del ácido cítrico (E330) con sodio, dando como resultado sales solubles en agua y con propiedades funcionales destacadas.
| Producto | Función del E331 |
|---|---|
| Bebidas deportivas | Regula el pH, mejora la estabilidad del sabor |
| Lácteos procesados | Evita la coagulación, actúa como emulsionante |
| Postres y mermeladas | Mejora textura y conservación |
| Sopas y productos cárnicos | Estabiliza mezclas, mejora conservación |
| Alimentos para bebés | Regula acidez y mejora biodisponibilidad de nutrientes |
| Organismo | Estado | Observaciones |
|---|---|---|
| EFSA | Aprobado | Evaluado como seguro sin IDA específica |
| FDA | GRAS | Reconocido como seguro para consumo general |
| JECFA | Aprobado | Utilización permitida sin restricción numérica |
| COFEPRIS | Permitido | Incluido en la NOM-051 como aditivo autorizado |
| Situación | ¿Apto? | Comentarios |
|---|---|---|
| Dietas bajas en sodio | ⚠️ No recomendado | Puede elevar la ingesta de sodio |
| Niños y lactantes | ✅ Sí (controlado) | Presente en fórmulas infantiles reguladas |
| Dietas veganas | ✅ Sí | Origen no animal |
| Enfermedades renales | ⚠️ Precaución | Consultar al médico por carga de sodio adicional |
¿Es lo mismo que el ácido cítrico?
➡️ No. Es una sal del ácido cítrico con propiedades alcalinas.
¿Es peligroso para la salud?
➡️ No, está aprobado por todos los organismos internacionales. Su única precaución es en personas que deben limitar su ingesta de sodio.
¿Por qué se usa tanto en fórmulas infantiles?
➡️ Mejora la estabilidad del producto, regula la acidez y favorece la absorción de minerales como el calcio y el hierro.
El E331 – Citratos de sodio es un aditivo ampliamente utilizado y considerado seguro. Su capacidad para regular la acidez, estabilizar mezclas, y actuar como quelante lo convierte en un ingrediente técnico clave en alimentos procesados, especialmente en bebidas, lácteos y fórmulas infantiles.
Como todo aditivo, su consumo debe considerarse dentro del contexto de una dieta equilibrada, y las personas con condiciones médicas específicas deben consultar con profesionales de la salud.
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