Conoce qué es la goma tara (E417), cómo se obtiene, para qué se usa en alimentos procesados y qué opinan las autoridades sobre su seguridad y funcionalidad.
La goma tara, registrada como E417 en la Unión Europea, es un polisacárido natural obtenido de las semillas del árbol tara (Caesalpinia spinosa), nativo de los Andes peruanos. Se utiliza como espesante, gelificante y estabilizante en diversos productos alimenticios.
| Producto alimenticio | Función en la fórmula |
|---|---|
| Helados y postres congelados | Mejora textura, reduce cristalización |
| Productos lácteos y veganos | Estabiliza emulsiones |
| Salsas, cremas y dips | Aumenta viscosidad y cuerpo |
| Productos sin gluten | Mejora elasticidad de la masa |
| Panadería industrial | Mejora retención de humedad |
| Organismo | Estado legal | Comentario |
|---|---|---|
| EFSA (UE) | Aprobado | Evaluación positiva en 2017 |
| FDA (EE.UU.) | GRAS (seguro) | Reconocida como segura |
| JECFA (FAO/OMS) | Aprobado | Revisión favorable, sin IDA establecida |
| COFEPRIS (México) | Permitida | Dentro del marco NOM-051 |
La EFSA concluyó que no presenta genotoxicidad ni toxicidad subcrónica en las dosis utilizadas como aditivo.
| Potencial riesgo o efecto | Evidencia científica actual |
|---|---|
| Síntomas digestivos leves | En consumo excesivo podría causar gases o distensión abdominal |
| Alergias alimentarias | No se asocia con alérgenos comunes |
| Uso en fórmulas infantiles | Permitido, pero bajo formulaciones especializadas |
| Grupo o condición | ¿Apta? | Comentario |
|---|---|---|
| Veganos / vegetarianos | ✅ Sí | 100% vegetal |
| Celiacos | ✅ Sí | Libre de gluten |
| Alérgicos a la soya / leche | ✅ Sí | Sin trazas comunes |
| Dietas “clean label” | ⚠️ Parcial | Aunque es natural, su denominación E417 puede generar rechazo en algunos consumidores |
¿Es lo mismo que la goma guar?
➡️ No. Aunque son similares en funcionalidad, la goma tara tiene una composición distinta y un perfil de viscosidad más suave.
¿Se puede usar en productos orgánicos?
✅ Sí, si se garantiza su procesamiento sin solventes químicos y su origen ecológico.
¿Tiene beneficios nutricionales?
➡️ Aporta fibra soluble, pero en dosis muy pequeñas como aditivo funcional.
La E417 – Goma tara es un aditivo seguro y natural con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. Su origen vegetal, buena tolerancia digestiva y perfil funcional la hacen una opción atractiva para productos sin gluten, veganos y de bajo procesamiento.
Aunque menos conocida que la goma guar o la goma xantana, la goma tara representa una alternativa funcional con bajo perfil alergénico y buena percepción regulatoria.
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