E900 – Dimetilpolisiloxano: El antiespumante invisible que estabiliza aceites y frituras
¿Qué es el dimetilpolisiloxano (E900), por qué se usa en alimentos fritos y aceites, y es seguro? Descubre su función como antiespumante y las evaluaciones científicas que lo respaldan.
🫧 ¿Qué es el dimetilpolisiloxano?
El dimetilpolisiloxano (E900) es un antiespumante y agente de control de espumas, derivado de la sílice (silicona), utilizado para evitar la formación de burbujas y espuma durante la cocción o procesamiento de alimentos ricos en grasa. Aunque suene técnico, se encuentra en productos tan cotidianos como papas fritas, aceites comestibles y margarinas industriales.
- Código E: E900
- Nombre químico: Polidimetilsiloxano (PDMS)
- Origen: Sintético (polímero de silicio y oxígeno)
- Tipo: Antiespumante / agente técnico / estabilizante de proceso
- Apariencia: Líquido transparente, viscoso, inerte e inodoro
- Uso típico: En trazas para controlar espuma sin permanecer en el alimento
🍟 ¿Dónde se utiliza el E900?
| Producto | Función principal |
|---|---|
| Aceites vegetales para freír | Evita formación de espuma durante la cocción |
| Papas fritas, empanizados, snacks | Estabiliza fritura sin salpicaduras |
| Margarinas, grasas vegetales | Mejora textura y evita aireado |
| Suplementos en cápsula blanda | Lubricante técnico en el proceso de llenado |
| Refrescos y bebidas carbonatadas | (Uso ocasional en líneas industriales) |
En papas fritas tipo fast food o snacks comerciales, se usa para prevenir burbujeo excesivo del aceite, haciendo más seguro y controlado el proceso.
✅ ¿Es seguro el dimetilpolisiloxano?
Regulación internacional
| Organismo | Estado legal | Observaciones |
|---|---|---|
| JECFA (FAO/OMS) | Aprobado | ADI no especificada; considerado seguro |
| EFSA (UE) | Aprobado | Nivel máximo: 10 mg/kg en alimentos |
| FDA (EE.UU.) | GRAS – Generalmente seguro | Permitido en niveles hasta 10 ppm en aceites comestibles |
| COFEPRIS (México) | Permitido en NOM-051 | Aditivo técnico regulado, uso controlado |
Se excreta sin cambios, no se acumula en el organismo ni es absorbido significativamente. Es químicamente inerte.
🧠 Características funcionales
- ✅ Previene formación de espuma que dificulta la fritura o empaquetado
- ✅ Aumenta la estabilidad térmica del aceite al reducir oxidación superficial
- ✅ No altera el sabor ni la textura del producto final
- ✅ Se usa en cantidades muy bajas (trazas)
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es lo mismo que el “silicón” de uso industrial?
➡️ No. Es una forma altamente purificada y formulada para consumo humano según especificaciones alimentarias.
¿El E900 permanece en la comida?
➡️ En general, se usa en el aceite de freír, no en el alimento directamente. Las cantidades que migran son mínimas y seguras.
¿Es apto para personas con alergias alimentarias?
✅ Sí. No contiene proteínas ni alérgenos conocidos.
¿Cómo aparece en las etiquetas?
➡️ Como:
“Antiespumante”
“E900”
“Dimetilpolisiloxano”
“Polidimetilsiloxano”
📚 Fuentes consultadas
- EFSA Journal – Evaluation of Dimethylpolysiloxane (E900)
- FDA GRAS Substances – Dimethylpolysiloxane
- Codex Alimentarius – Specifications for E900
- NOM-051 – Aditivos permitidos en México
🧾 Conclusión
El dimetilpolisiloxano (E900) es un antiespumante técnico y seguro, utilizado para mejorar procesos industriales como la fritura de papas, aceites comestibles y margarinas. Aunque su nombre suene complejo, cumple una función puramente tecnológica, en dosis muy bajas, sin alterar sabor ni calidad del producto final.
Si unas papas fritas salen crocantes, sin burbujas ni salpicaduras, es probable que haya un poco de E900 haciendo su trabajo... detrás del aceite.