E200 – Ácido sórbico: El conservador que mantiene frescos los alimentos
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el ácido sórbico (E200)?
El ácido sórbico es un conservador sintético ampliamente utilizado para prevenir el crecimiento de mohos, levaduras y algunos tipos de bacterias en alimentos y bebidas. Se presenta como un polvo blanco, inodoro y de sabor ligeramente ácido.
¿Dónde se utiliza?
- Panadería y repostería
- Quesos y productos lácteos
- Bebidas no alcohólicas y jugos
- Snacks y frutos secos
- Salsas, aderezos y mayonesas
- Productos cárnicos procesados
¿Es seguro el ácido sórbico?
La mayoría de las agencias reguladoras, como la EFSA y la FDA, consideran seguro el ácido sórbico en las dosis permitidas. Sin embargo, un consumo excesivo puede causar irritación en personas sensibles. No se ha relacionado con efectos cancerígenos ni mutagénicos.
Regulación y dosis máxima
La cantidad máxima permitida varía según el producto y el país. En la Unión Europea y México, la dosis máxima suele ser de 1000 mg/kg en alimentos.
Alternativas y combinaciones
Se suele combinar con otros conservadores como el E202 (sorbato de potasio) para potenciar su eficacia. Alternativas naturales incluyen el vinagre y extractos de romero.
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Fuentes
- EFSA Journal. (2015). "Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives." Leer
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21.
- Food Insight. "What is Sorbic Acid?"