E202 – Sorbato de potasio: El conservador versátil y seguro
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el sorbato de potasio (E202)?
El sorbato de potasio es la sal potásica del ácido sórbico (E200). Es uno de los conservadores más utilizados a nivel mundial para prevenir el crecimiento de mohos y levaduras en alimentos y bebidas.
¿Dónde se utiliza?
- Quesos y productos lácteos
- Bebidas no alcohólicas y jugos
- Panadería y repostería
- Snacks y frutos secos
- Cosméticos y productos farmacéuticos
¿Es seguro el sorbato de potasio?
Las autoridades sanitarias consideran seguro el sorbato de potasio en las dosis permitidas. Es poco probable que cause alergias o toxicidad. En dosis muy elevadas puede causar molestias digestivas.
Regulación y dosis máxima
La dosis máxima permitida varía según el alimento, pero suele ser de hasta 1000 mg/kg. Se utiliza frecuentemente en combinación con el E200 (ácido sórbico) para mayor eficacia.
Alternativas y combinaciones
Alternativas incluyen el vinagre, los nitritos y otros conservadores como los benzoatos y sulfitos.
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Fuentes
- EFSA Journal. (2015). "Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives." Leer
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21.
- Food Insight. "What is Potassium Sorbate?"