Descubre qué es el ácido málico (E296), su origen en frutas como la manzana, sus funciones como corrector de acidez, y su seguridad alimentaria según la EFSA y FDA.
El E296 – Ácido málico es un ácido orgánico natural, ampliamente presente en frutas como la manzana, la cereza y el albaricoque. Se utiliza como corrector de acidez y potenciador de sabor ácido en alimentos y bebidas.
Su nombre proviene del latín malum (manzana). Industrialmente, se sintetiza a partir de ácido maleico o fúmarico, pero también puede obtenerse por procesos de fermentación.
| Fuente natural | Presente en... |
|---|---|
| Frutas ácidas (manzana, uva) | Forma L-málica (natural) |
| Producción industrial | Forma racémica (DL-málica), con uso alimentario permitido |
| Producto | Función del E296 |
|---|---|
| Refrescos, bebidas deportivas | Acentúa el sabor ácido y regula el pH |
| Gomas, caramelos ácidos | Potenciador de sabor ácido prolongado |
| Panadería y repostería industrial | Conservante suave y estabilizador de pH |
| Jugos y néctares de frutas | Ajusta la acidez para mejorar perfil sensorial |
| Suplementos alimenticios | Acidulante y enmascarador de sabores metálicos |
| Organismo | Estado | Observaciones |
|---|---|---|
| EFSA | Aprobado | Evaluado como seguro; sin IDA específica |
| FDA | GRAS | Generalmente reconocido como seguro |
| JECFA | Permitido | En concentraciones estándar no representa riesgo |
| COFEPRIS | Aprobado | Figura como aditivo permitido en la NOM-051 |
| Situación | ¿Apto? | Comentario |
|---|---|---|
| Niños | ✅ Sí | Presente en muchos productos dirigidos a ellos |
| Dietas veganas/vegetarianas | ✅ Sí | No contiene ingredientes de origen animal |
| Sensibilidad gástrica | ⚠️ Moderación | Su acidez puede causar molestias en grandes cantidades |
| Uso en alimentos infantiles | ✅ Sí | Regulaciones estrictas controlan su nivel |
¿El ácido málico es natural?
➡️ Sí, existe en frutas de forma natural. El grado alimentario puede derivar también de síntesis autorizada.
¿Tiene efectos secundarios?
➡️ En dosis normales, no. Puede causar irritación estomacal si se consume en grandes cantidades.
¿Es mejor que el ácido cítrico?
➡️ Depende del uso. El ácido málico ofrece un sabor ácido más duradero y menos agresivo.
El E296 – Ácido málico es un acidulante natural, seguro y funcionalmente versátil. Su sabor ácido prolongado lo convierte en un ingrediente valioso en golosinas, bebidas y suplementos, donde aporta estabilidad, mejora sensorial y propiedades conservantes suaves.
Su origen natural y su aprobación global lo posicionan como una alternativa confiable en la formulación de alimentos modernos.
← Volver al índice del blog