Descubre qué es la goma gellan (E418), su origen, aplicaciones alimentarias y seguridad según organismos como la EFSA y la FDA. Especial para productos plant-based.
La goma gellan es un polisacárido obtenido por fermentación bacteriana a partir del microorganismo Sphingomonas elodea. Se usa como gelificante, estabilizante y espesante, especialmente en productos veganos, bajos en grasa o sin azúcar.
| Producto alimenticio | Función que cumple |
|---|---|
| Postres sin azúcar | Forma geles estables sin necesidad de calorías |
| Leches vegetales y jugos | Estabiliza fases líquidas y sólidos suspendidos |
| Geles y cápsulas funcionales | Estructura firme y transparente |
| Salsas y aderezos | Mejora viscosidad sin modificar sabor |
| Alimentos bajos en grasa | Reproduce sensación grasa sin aporte calórico |
| Organismo | Estado legal | Comentario |
|---|---|---|
| EFSA (UE) | Aprobado | Evaluación positiva en 2018 |
| FDA (EE.UU.) | GRAS (seguro) | Uso amplio autorizado |
| JECFA (FAO/OMS) | Aprobado | Sin objeciones en niveles actuales |
| COFEPRIS (México) | Permitido | Bajo regulación vigente |
La EFSA y la FDA coinciden en que la goma gellan no presenta toxicidad aguda ni efectos adversos en niveles normales de uso.
| Potencial efecto | Comentario |
|---|---|
| Malestares digestivos leves | Posibles si se consume en grandes cantidades (ej. suplementos) |
| No recomendada como fibra dietética | Aunque tiene efectos similares, no se digiere completamente |
| Uso en bebés o fórmulas infantiles | Requiere aprobación específica y cuidado en dosis |
| Grupo o condición | ¿Apta? | Comentario |
|---|---|---|
| Veganos / vegetarianos | ✅ Sí | No deriva de animales |
| Celiacos | ✅ Sí | Libre de gluten |
| Alergias comunes | ✅ Sí | No contiene alérgenos típicos |
| Dietas “clean label” | ⚠️ Parcial | Aunque es natural, su código E puede generar rechazo |
¿Qué la diferencia de la gelatina animal?
➡️ La goma gellan forma geles más firmes y no requiere productos animales, ideal para dietas veganas.
¿Se puede usar en recetas caseras?
✅ Sí, pero se requiere precisión en dosis y temperatura.
¿Sustituye a la goma xantana o guar?
➡️ Puede complementarlas o sustituirlas dependiendo de la textura deseada.
La E418 – Goma gellan es un aditivo innovador que permite crear geles firmes y estables sin ingredientes animales ni calor excesivo. Es clave en productos veganos, sin azúcar o bajos en grasa, y cuenta con el respaldo de las autoridades sanitarias globales.
Su origen fermentativo, funcionalidad versátil y seguridad alimentaria la convierten en un espesante de nueva generación para la industria alimentaria moderna.
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