Colorantes Artificiales: Amarillo 5 y Amarillo 6
Regulación, Usos y Seguridad
Introducción
Los colorantes sintéticos Tartrazina (Amarillo 5, E102) y Sunset Yellow FCF (Amarillo 6, E110) son aditivos muy comunes en alimentos y bebidas para aportar colores vivos y estables. Sin embargo, sus perfiles de seguridad han sido objeto de re-evaluaciones periódicas a cargo de organismos como JECFA, EFSA y autoridades nacionales, y en algunos casos están asociados a reacciones de hipersensibilidad o a posibles efectos sobre la atención infantil. Si quieres saber más sobre aditivos y cómo identificarlos, consulta nuestra guía para leer etiquetas y la guía de números E.
1. Definición y Clasificación
- Tartrazina (E102 / FD&C Yellow 5): colorante monoazo sintético, soluble en agua, derivado petroquímico. WHO | JECFA, Tartrazine - IACM
- Sunset Yellow FCF (E110 / FD&C Yellow 6): colorante azo nario soluble en agua, también derivado petroquímico. JECFA Evaluations
2. Límites de Ingesta Diaria Admisible (IDA)
| Jurisdicción | Tartrazina ADI | Sunset Yellow ADI |
|---|---|---|
| JECFA (FAO/OMS) | 0–10 mg/kg pc/día (ref) | 0–4 mg/kg pc/día (ref) |
| EFSA (UE) | 0–7,5 mg/kg pc/día (ref) | 0–2,5 mg/kg pc/día (ref) |
| COFEPRIS (MX) | 0–10 mg/kg pc/día† (ref) | 0–4 mg/kg pc/día† (ref) |
| FDA (EE.UU.) | No define un ADI numérico; GMP‡ (ref) | No define un ADI numérico; GMP‡ (ref) |
† COFEPRIS adopta los valores de IDA definidos por JECFA.
‡ “Good Manufacturing Practices” y certificación de lote en lugar de un ADI numérico.
Gráfico comparativo de IDA (Tartrazina vs. Sunset Yellow) mostrado arriba.
3. Usos Comunes en Alimentos
4. Seguridad y Controversias
- Hipersensibilidad: Tartrazina y Sunset Yellow pueden provocar urticaria, prurito y asma en individuos predispuestos. (ref)
- Actividad y atención en niños: Tras el “Southampton Study” (2007), la UE exige el etiquetado: “Puede tener efectos adversos sobre la actividad y la atención en niños”. (ref)
- Carcinogenicidad: JECFA (2016) y EFSA (2009) concluyeron que, a niveles de uso habituales, no existe evidencia de carcinogenicidad en humanos. (ref), (ref)
5. Alternativas Naturales
- Curcumina (E100) — de la cúrcuma.
- Annatto (E160b) — semillas de achiote.
- Betanina (E162) — remolacha.
- Antocianinas (E163) — uvas y bayas.
Fuente: Profeco recomienda preferir colorantes naturales (Curcumina, Clorofila). (ref)
Otros Colorantes
Si te interesa conocer otros colorantes, revisa también Rojo 3 (E127) y Azul Brillante FCF (E133). Para saber qué aditivos evitar, consulta nuestra guía de aditivos a evitar.
Conclusión
- Leer etiquetas para identificar E102 y E110.
- Moderación en el consumo de productos muy procesados.
- Optar por alternativas naturales cuando sea posible.
Tartrazina (Amarillo 5) y Sunset Yellow FCF (Amarillo 6) siguen autorizados globalmente por su eficacia y bajo coste, pero conviene informarse y tomar decisiones conscientes. ¿Quieres saber más sobre aditivos? Lee también sobre edulcorantes artificiales, saborizantes artificiales y conservadores en los alimentos.