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E968 – Eritritol: Qué es, beneficios, seguridad y controversias
Descubre qué es el eritritol (E968), cómo se usa como edulcorante y agente de carga, su seguridad según la EFSA y la FDA, y por qué genera debate en la comunidad científica.
⚠️ Aviso: Este contenido es informativo. No sustituye consejo médico ni constituye recomendación terapéutica.
🧾 ¿Qué es el E968 (Eritritol)?
El eritritol, identificado como E968, es un alcohol de azúcar (poliol) de origen natural que también se produce industrialmente mediante fermentación. Aporta un dulzor similar al 60-70% del azúcar, pero con:
- Casi 0 calorías
- Índice glucémico = 0
- Buena tolerancia digestiva (en cantidades moderadas)
Se utiliza como:
- Edulcorante sin azúcar
- Agente de carga
- Mejorador de textura
🍬 Usos comunes en la industria
| Aplicación |
Productos típicos |
| Edulcorante | Productos keto, bebidas sin azúcar, postres, chicles |
| Agente de carga | Polvos, mezclas para hornear, barras proteicas |
| Anticristalizante | Chocolates, coberturas, glaseados |
| Conservación | Levemente antimicrobiano por su baja actividad de agua |
⚙️ ¿Por qué es tan popular?
- Se absorbe en el intestino delgado, evitando fermentación en el colon
- Tiene casi nulo impacto calórico (0.2 kcal/g)
- No eleva la glucosa ni la insulina
- Tiene efecto refrescante en boca
Ideal para:
- Personas con diabetes
- Dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas (keto)
- Productos sin azúcar añadida
🧠 Seguridad y controversia
| Entidad |
Evaluación |
| EFSA | Aprobado. Sin IDA (ADI not specified) |
| FDA | GRAS (Generally Recognized As Safe) |
| Codex | Permitido en múltiples categorías |
| Estudios recientes (2023) | Se han reportado potenciales asociaciones con riesgos cardiovasculares, pero sin establecer causalidad directa |
📌 En marzo de 2023, un estudio publicado en Nature Medicine generó controversia al vincular eritritol con riesgo de eventos cardiovasculares. Sin embargo, la EFSA y la FDA no han modificado su estatus.
⚠️ Posibles efectos secundarios
- Náusea leve
- Sensación de frío en boca
- Efecto laxante (menos que otros polioles)
Su perfil es mucho más tolerable que el xilitol o maltitol.
🌱 ¿Es natural, vegano y apto para diabéticos?
- ✅ Eritritol es apto para veganos y vegetarianos
- Seguro para diabéticos
- Derivado por fermentación natural (usualmente de glucosa de maíz)
🧪 ¿Cómo se produce?
Generalmente mediante fermentación con levaduras del género Moniliella o Trichosporonoides a partir de dextrosa (glucosa). Se purifica mediante cristalización y secado.
🔗 Artículos relacionados
📚 Fuentes confiables consultadas
- EFSA Journal (2015) – Re-evaluation of erythritol (E 968)
- FDA GRAS Notice GRN No. 000076
- PubChem CID 222285 – Erythritol
- Nature Medicine (2023) – Erythritol and cardiovascular risk
- Examine.com – Erythritol safety and benefits overview
- Mayo Clinic – Sugar alcohols and gut health
✅ Conclusión
El E968 – Eritritol se ha consolidado como uno de los sustitutos del azúcar más usados en productos sin calorías. Su seguridad está bien respaldada por organismos regulatorios, aunque recientes estudios han motivado nuevas investigaciones. Bien tolerado, funcional y versátil, sigue siendo una opción destacada en la industria.
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