Sucralosa (E955): El edulcorante sin calorías que resiste el calor
¿Qué es la sucralosa (E955), por qué se usa tanto en productos “sin azúcar” y qué dice la ciencia sobre su seguridad? Aprende todo sobre este edulcorante artificial.
🧪 ¿Qué es la Sucralosa?
La sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías, derivado de la sacarosa (azúcar común), pero 600 veces más dulce, sin elevar los niveles de glucosa ni aportar calorías. Suele combinarse con otros edulcorantes como acesulfame K, ciclamato o stevia para potenciar el sabor y reducir el regusto.
- Código internacional: E955 / INS 955
- Químicamente modificada: Tres grupos hidroxilo del azúcar se reemplazan con átomos de cloro
- Apariencia: Polvo blanco cristalino, altamente soluble
- Sabor: Dulce, limpio, sin regusto metálico
- Estabilidad: Excelente al calor y al pH ácido (ideal para cocinar y hornear)
🍩 ¿En qué alimentos se usa la sucralosa?
| Producto | Función principal |
|---|---|
| Bebidas “sin azúcar” o “zero” | Sabor similar al azúcar, sin calorías |
| Postres y panadería “light” | Endulza sin degradarse al hornear |
| Yogures, gelatinas, flanes | Dulzura equilibrada y estable al frío o calor |
| Chicles, suplementos y jarabes | Sabor dulce prolongado sin riesgo dental |
| Productos “keto” o sin carbohidratos | Aporta dulzura sin afectar índice glucémico |
Su alta estabilidad térmica la hace ideal para recetas caseras y productos horneados comerciales.
🔬 ¿Es segura la Sucralosa?
✅ Evaluación por autoridades regulatorias
| Organismo | Estado actual | ADI (ingesta diaria admisible) |
|---|---|---|
| JECFA (FAO/OMS) | Aprobada | 0–15 mg/kg de peso corporal/día |
| EFSA (UE) | Evaluada y aprobada | Sin efectos adversos en humanos a dosis normales |
| FDA (EE.UU.) | Aprobada desde 1998 | Reconocida como GRAS |
| COFEPRIS (México) | Permitida bajo NOM-051 | Requiere declararse como edulcorante artificial |
⚠️ Controversias recientes y puntos clave
- Algunos estudios en animales plantearon posibles efectos sobre el microbioma intestinal o la salud metabólica en dosis muy elevadas.
- Sin embargo, los organismos regulatorios concluyeron que no hay evidencia suficiente para modificar su estatus de seguridad.
- No se metaboliza: Se elimina sin transformarse en energía o glucosa. Esto la hace atractiva para diabéticos y dietas cetogénicas.
En resumen: la sucralosa es considerada segura por los organismos internacionales en las dosis permitidas.
⚖️ Regulación en América Latina
| País / Región | Estado legal y advertencias |
|---|---|
| México (COFEPRIS) | Permitida. Etiquetado obligatorio con advertencia para niños |
| Mercosur (Brasil, Argentina, etc.) | Permitida con límites por categoría alimentaria |
| Colombia (INVIMA) | Permitida con declaración en ingredientes |
| Chile / Perú | Permitida bajo Codex, con restricciones de uso infantil |
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿La sucralosa es natural?
➡️ No. Aunque se deriva del azúcar, es químicamente modificada para no ser absorbida ni metabolizada.
¿Eleva el azúcar en sangre?
➡️ No. Es segura para personas con diabetes y no tiene carga glucémica.
¿Sirve para cocinar?
➡️ Sí. Es uno de los pocos edulcorantes artificiales estables al calor, lo que la hace ideal para hornear y cocinar.
¿Tiene efectos secundarios?
➡️ No se han reportado efectos graves en humanos a las dosis permitidas. Algunas personas reportan malestar digestivo leve en consumo excesivo.
¿Cómo aparece en la etiqueta?
➡️ Como:
- “Sucralosa”
- “E955”
- “INS 955”
- “E955”
- “INS 955”
Acompañado de advertencia: “Contiene edulcorantes, no recomendable en niños”
🌱 ¿Alternativas a la Sucralosa?
| Alternativa | Comparación | Limitación |
|---|---|---|
| Stevia (E960) | Natural, sin calorías | Posible regusto vegetal |
| Acesulfame K (E950) | Menos dulce, pero más económico | Usualmente mezclado con sucralosa |
| Aspartame (E951) | Sabor dulce y suave | No apto para horneado ni PKU |
| Eritritol (E968) | Ideal para recetas keto | Puede causar gases en exceso |
🧾 Conclusión
La sucralosa (E955) es uno de los edulcorantes artificiales más populares gracias a su sabor limpio, alta potencia endulzante y excelente estabilidad térmica. Está ampliamente aprobada por organismos regulatorios y se considera segura para el consumo humano, incluso en dietas especiales como la cetogénica o la diabetes.